Юдина, Харенко, Яричевская: Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие
Юдина, Харенко, Яричевская: Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие
Regular price
$49.00 USD
Regular price
$53.00 USD
Sale price
$49.00 USD
Unit price
/
per
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.
Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".
Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов".
- Страницы: 204
- Бумага: Офсет
- Издательство: Лань
- ISBN: 978-5-8114-3443-5
- Год издания: 2019
- Автор: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна
- Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
- Обложка: 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
- Оформление: Без иллюстраций