Надежда Кенийз: Технология лечебного и диетического питания

«Технология лечебного и диетического питания» — это учебное пособие о принципах лечебного питания, диетотерапии и технологии приготовления блюд для разных рационов. Надежда Кенийз рассматривает тему с учебно-прикладной стороны: от различий между повседневным, лечебным и диетическим питанием до требований к качеству готовой продукции. Издание подойдёт тем, кто изучает организацию питания, пищевые технологии и вопросы составления рационов с учётом состояния организма. О чём книга В центре внимания — технология лечебного и диетического питания как часть подготовки в области общественного питания и пищевой промышленности. В пособии разобраны принципы диетотерапии, системы лечебных диет и подходы к подбору продуктов для разных задач. Отдельно рассматриваются пищевые и биологически активные вещества в рационе человека: белки, липиды, углеводы, витамины и микроэлементы. Автор уделяет внимание не только составу рациона, но и его организации. В издании описаны способы тепловой обработки, технологические приёмы приготовления лечебных блюд, виды щажения и режим питания. Также рассматриваются особенности построения диет при различных состояниях, включая болезни органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет и ожирение. Чем книга будет полезна Пособие даёт цельное представление о том, как связаны химический состав пищи, её энергетическая ценность, физические свойства и особенности питания при разных состояниях. В нём последовательно объясняются принципы механического, химического и термического щажения, а также применение разгрузочных и контрастных дней. Такой подход важен для понимания не только диетологии, но и технологии приготовления специализированных рационов. Практическую ценность имеет разбор последствий недостаточного и избыточного поступления микроэлементов. Это делает материал более предметным и помогает увидеть связь между теорией питания и составлением меню. Для учебной и профессиональной подготовки важны и требования к качеству готовой продукции, которые тоже входят в круг рассматриваемых вопросов. Кому подойдёт книга Издание адресовано студентам и специалистам, связанным с технологией продукции, организацией общественного питания, пищевой промышленностью и диетологией. Оно пригодится тем, кому нужен учебный материал по лечебному и диетическому питанию с акцентом на состав рациона, способы обработки продуктов и принципы построения диет. Для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» такая подача тоже будет уместна, поскольку объединяет теоретические основы и прикладные вопросы питания. \n\nОписание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.