{"product_id":"yurii-mishanin-biotekhnologiya-ratsionalnoi-pererabotki-zhivotnogo-sirya-uchebnoe-posobie","title":"Юрий Мишанин: Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие","description":"В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.\nПодробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.\nДостаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.\nОсвещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.\nПособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: \"Биология\", \"Биотехнология\", \"Продукты питания животного происхождения\", \"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции\", \"Ветеринарно-санитарная экспертиза\", \"Зоотехния\" и специальности \"Ветеринария\", а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений.\n3-е издание, стереотипное.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49349582324028,"sku":"opldheay5hr156n8xa6zo401","price":99.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/mishanin_biotekhnologiya_ratsionalnoi_pererabotki_zhivotnogo_sirya._uchebnoe_posobie_1.jpg?v=1711298212","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/yurii-mishanin-biotekhnologiya-ratsionalnoi-pererabotki-zhivotnogo-sirya-uchebnoe-posobie","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}