{"product_id":"yuliya-shokina-tekhnika-pishchevogo-proizvodstva","title":"Юлия Шокина: Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии. Учебное пособие для вузов","description":"В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности.\r\nРассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации — основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода.\r\nКнига предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50152444199228,"sku":"w9cekeloggrfb9f35gj1o4gb","price":65.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/yuliya_shokina_tekhnika_pishchevogo_proizvodstva_1.jpg?v=1727694502","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/yuliya-shokina-tekhnika-pishchevogo-proizvodstva","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}