{"product_id":"valerii-avrorov-protsessi-i-apparati-predpriyatii-obshchestvennogo-pitaniya","title":"Валерий Авроров: Процессы и аппараты предприятий общественного питания","description":"Рассмотрены особенности, движущие силы и основные закономерности механических, гидромеханических, тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем, устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов, иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», может быть полезно специалистам, работающим в области общественного питания.","brand":"Инфра-Инженерия","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51021488226620,"sku":"awks88rfy4bp1zq5qgp5zdmb","price":84.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/valerii_avrorov_protsessi_i_apparati_predpriyatii_obshchestvennogo_pitaniya_1.jpg?v=1739804955","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/valerii-avrorov-protsessi-i-apparati-predpriyatii-obshchestvennogo-pitaniya","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}