{"product_id":"ryabtseva-kotova-skripnyuk-drozhzhi-v-pererabotke-molochnogo-sirya-monografiya","title":"Анна Котова: Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография","description":"В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.\nКнига предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: \"Биотехнология\", \"Продукты питания животного происхождения\", \"Технология продукции и организация общественного питания\", \"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции\". Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.\n2-е издание, стереотипное.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50529848787260,"sku":"hifbtl7wqkdvruud795ixlap","price":32.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/ryabtseva_kotova_skripnyuk_drozhzhi_v_pererabotke_molochnogo_sirya._monografiya_1.jpg?v=1733727642","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/ryabtseva-kotova-skripnyuk-drozhzhi-v-pererabotke-molochnogo-sirya-monografiya","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}