{"product_id":"okhrimenko-okhrimenko-fizika-i-khimiya-pishchevikh-sistem-moloko-i-molochnie-produkti-teoriya-i-praktikum-uchebnoe-posobie","title":"Ольга Охрименко: Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие","description":"Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.","brand":"Инфра-Инженерия","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51500391006524,"sku":"e0vyiqk8p1s3nrnes06n6k5i","price":79.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/okhrimenko_okhrimenko_fizika_i_khimiya_pishchevikh_sistem._moloko_i_molochnie_produkti_teoriya_i_praktikum_uchebnoe_posobie_1.jpg?v=1742187795","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/okhrimenko-okhrimenko-fizika-i-khimiya-pishchevikh-sistem-moloko-i-molochnie-produkti-teoriya-i-praktikum-uchebnoe-posobie","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}