{"product_id":"mishanin-kasyanov-mishanin-biotekhnologiya-myasa-i-myasoproduktov-uchebnoe-posobie-dlya-vuzov","title":"Геннадий Касьянов: Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов","description":"В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. \nОсвещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.\nУчебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: \"Биотехнология\", \"Продукты питания животного происхождения\", \"Биология\", \"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции\", \"Ветеринарно-санитарная экспертиза\", \"Зоотехния\", специальности \"Ветеринария\", а также книга будет полезной студентам смежных направлений.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50560589529404,"sku":"rci8lxyw5igd8gqj279c9b7u","price":109.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/mishanin_kasyanov_mishanin_biotekhnologiya_myasa_i_myasoproduktov._uchebnoe_posobie_dlya_vuzov_1.jpg?v=1734126213","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/mishanin-kasyanov-mishanin-biotekhnologiya-myasa-i-myasoproduktov-uchebnoe-posobie-dlya-vuzov","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}