{"product_id":"larisa-selezneva-organizatsiya-i-vedenie-protsessov-prigotovleniya-i-podgotovki-k-realizatsii-polufabrikatov-dlya-blyud","title":"Лариса Селезнева: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд","description":"Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Учебник.\n\nРассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.\nСоответствует ФГОС СПО последнего поколения.\nДля студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Повар, кондитер».","brand":"КноРус","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49346430239036,"sku":"jr40vt0k1ry80c3dgdhg3wh0","price":42.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/selezneva_organizatsiya_i_vedenie_protsessov_prigotovleniya_i_podgotovki_k_realizatsii_polufabrikatov_dlya_blyud_1.jpg?v=1710878470","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/larisa-selezneva-organizatsiya-i-vedenie-protsessov-prigotovleniya-i-podgotovki-k-realizatsii-polufabrikatov-dlya-blyud","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}