{"product_id":"kovaleva-zdrabova-kireeva-obshchaya-tekhnologiya-pererabotki-sirya-zhivotnogo-proiskhozhdeniya-myaso-moloko-uchebnoe-posobie","title":"Оксана Ковалева: Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие","description":"Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.\r.Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49344331481404,"sku":"ez517rt5cytfa7z9t94h5ehd","price":107.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/kovaleva_zdrabova_kireeva_obshchaya_tekhnologiya_pererabotki_sirya_zhivotnogo_proiskhozhdeniya_myaso_moloko_._uchebnoe_posobie_1.jpg?v=1714809897","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/kovaleva-zdrabova-kireeva-obshchaya-tekhnologiya-pererabotki-sirya-zhivotnogo-proiskhozhdeniya-myaso-moloko-uchebnoe-posobie","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}