{"product_id":"kasyanov-mishanin-mishanin-biotekhnologiya-ribi-i-ribnikh-produktov-uchebnoe-posobie-dlya-vuzov","title":"Геннадий Касьянов: Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов","description":"Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания.\nВ учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.\nУчебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.","brand":"Лань","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50263017390396,"sku":"jit9trjzen0yqkge9oifre2p","price":62.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/kasyanov_mishanin_mishanin_biotekhnologiya_ribi_i_ribnikh_produktov._uchebnoe_posobie_dlya_vuzov_1.jpg?v=1730006014","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/kasyanov-mishanin-mishanin-biotekhnologiya-ribi-i-ribnikh-produktov-uchebnoe-posobie-dlya-vuzov","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}