{"product_id":"ignatii-radetskii-sankt-peterburgskaya-kukhnya-zaklyuchayushchaya-v-sebe-okolo-2000-razlichnikh-kushanev-i-prigotovlenii","title":"Игнатий Радецкий: Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаньев и приготовлений","description":"Книга с черно-белыми иллюстрациями различных блюд, выполненными в технике литографии по рисункам Барышева. Для поваров, не читающих по французски. С разъяснение как накладывать блюдо. \nИгнатий Радецкий - один из первых кодификаторов новой русской кухни с \"европейским лицом\". Радецкий был метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Он попытался приспособить русскую кухню к французской традиционной. Изданный в 1852-1855 годах его трехтомный \"Альманах гастрономов\" - до сих пор одна из самых ценных антикварных книг по кулинарии (издан нашим издательством). Радецкий писал: \"В древнее и настоящее время здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь\". \nСреди этой роскоши - десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изящество французской кухни: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с трюфелем. Однако за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, Canard braise aux navets означает всего-навсего \"Утка с репою\" и приготовляется следующим образом: \"Очистить и обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять с огня и, разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственнoe количество молодой репы, вымыть в воде и, осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно; когда придут за кушаньем, утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом\". И если знать, что французский красный соус - это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей, а крутоны - это не что иное, как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда. \nРепринт с издания. СПб. 1862.","brand":"Секачев В.Ю.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49336114315580,"sku":"us6mp78b9p5237cmi6hmxs46","price":47.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/radetskii_sankt-peterburgskaya_kukhnya_zaklyuchayushchaya_v_sebe_okolo_2000_razlichnikh_kushanev_i_prigotovlenii_1.jpg?v=1710870274","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/ignatii-radetskii-sankt-peterburgskaya-kukhnya-zaklyuchayushchaya-v-sebe-okolo-2000-razlichnikh-kushanev-i-prigotovlenii","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}