{"product_id":"dzhum-dunets-praktikum-po-fiziko-khimicheskim-izmeneniyam-kulinarnoi-produktsii-v-protsesse-proizvodstva","title":"Елена Дунец: Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства","description":"Представлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов, протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления. Рассмотрены технологические схемы производства кулинарной продукции с обоснованием изменений веществ, входящих в их химический состав на основе физико-химических процессов, связанных с приготовлением соответствующих блюд и изделий. Представлены технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений, характерных для данных технологических процессов и объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд.\nДля бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», а также для производственного персонала предприятий общественного питания.","brand":"Инфра-Инженерия","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49841427087676,"sku":"cp3v8d82u9fvz1ihvgtlzulf","price":39.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/dzhum_dunets_praktikum_po_fiziko-khimicheskim_izmeneniyam_kulinarnoi_produktsii_v_protsesse_proizvodstva_1.jpg?v=1721463636","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/dzhum-dunets-praktikum-po-fiziko-khimicheskim-izmeneniyam-kulinarnoi-produktsii-v-protsesse-proizvodstva","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}