{"product_id":"aleksandr-romanov-ekspertiza-khlebobulochnikh-izdelii-uchebnik","title":"Позняковский, Давыденко, Романов: Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник","description":"Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям \"Товароведение\", \"Продукты питания из растительного сырья\", \"Технология продукции и организация общественного питания\" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.","brand":"Книжка US","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49417258172732,"sku":"f9739ebc-e30d-4552-9063-ec36d9038d3d","price":64.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/aleksandr_romanov_ekspertiza_khlebobulochnikh_izdelii._uchebnik_1.jpg?v=1716102072","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/aleksandr-romanov-ekspertiza-khlebobulochnikh-izdelii-uchebnik","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}