{"product_id":"хамельман-джеффри-хлеб-технология-и-рецептуры","title":"Хамельман Джеффри: Хлеб. Технология и рецептуры","description":"Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».\n\nАвтор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В руководстве он связывает традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.\n\nВ третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Пошаговые иллюстрации показывают приемы работы с тестом и операции отделки. Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора (QR-коды в тексте).\n\nКнига адресована крафтовым пекарям, работникам сетевых пекарен, технологам и мастерам хлебопекарной промышленности, а также хлебопекам-любителям.","brand":"Профессия","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54022569263420,"sku":"scpmx3npzjhpz52y7mv2riom","price":121.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0766\/3468\/5756\/files\/9785604394311-1.jpg?v=1787714205","url":"https:\/\/knizhka.us\/products\/%d1%85%d0%b0%d0%bc%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%bc%d0%b0%d0%bd-%d0%b4%d0%b6%d0%b5%d1%84%d1%84%d1%80%d0%b8-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3%d0%b8%d1%8f-%d0%b8-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d1%83%d1%80%d1%8b","provider":"Книжка US","version":"1.0","type":"link"}